Vellutata
Ingredienti :
farina 150 gr.
burro 200 gr.
cipolla 100 gr.
carota 100 gr.
sedano 50 gr.
facoltativi :
1-2 foglie di alloro
vino bianco mezzo bicchiere
il succo di mezzo limone
Esecuzione :
in due litri d'acqua fare bollire per 60 minuti il sedano, la carota, la cipolla ed
eventualmente, secondo il vostro gusto, gli ingredienti facoltativi.
Se si sta cucinando del pesce questa è un'ottima occasione per utilizzarne gli scarti, poiché
aggiungerli al brodo contribuirà a migliorarne il gusto.
Terminata la cottura, filtrare.
In una casseruola fare sciogliere il burro, incorporare la farina e, mescolando bene, aggiungere
a poco a poco un litro e mezzo di brodo.
Mettere sul fuoco e fare bollire per 10 minuti.
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